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Goma Gellan de Acilo Alto (E418) 

CAS : 71010-52-1
Otro nombre: goma pseudomonas elodea; Gelrite; Phytagel; goma gellan
Grupo : Emulsionante, Agente gelificante, Hidrocoloide, Estabilizador, Espesante
Aplicación : Confitería, Lácteos, Sabor + Fragancia, Alimentos, Preparación de Frutas, Técnico
Origen : Polisacárido soluble en agua que se produce por la fermentación aeróbica del microorganismo Sphingomonas elodea.
Función : agente gelificante y estabilizador de calor en preparaciones de frutas, estabilizador y espesante en bebidas de soya, bebidas lácteas y no lácteas y muchas más aplicaciones .
Calidades :
Goma Gellan 100% pura de alto acilo
Embalaje y almacenamiento:
Neto 25 kg por tambor (GW: 27.5KGS, diámetro 39CM * H 50CM de tamaño de tambor)
Almacenar en condiciones frescas y secas; vida útil de 24 meses
Articulo
Especificación
Goma Gellan de Acilo Alto
Polvo amarillento  
Tamaño de partícula(%)
80mesh≥98
Pérdida por secado /(%)
14
pH (solución al 0,5%)
4.0-7.0
Ceniza(%)
10
Plomo (Pb) / (mg / kg)
2.0
Alcohol isopropílico / (mg / kg)
750
Prueba de suspensión
Pasar
Recuento bacteriano aerobio (UFC / g)
10000
Coliformes (MPN / 100g)
30
Levadura y moho (UFC / g)
400
Salmonela
No detectado




















Características de Gellan Gum High Acyl:

1. La dosis muy baja puede ayudar a que los "geles fluidos" sean como suspensión o agente estabilizante en las bebidas  : 2. Excelente
estabilidad ácida o amplio rango de aplicación de pH 
:
3. Puede ayudar a formar geles elásticos:  4. Ayuda a la bebida mezclada con una sensación de boca más gruesa: 
5. Buena combinación con almidón modificado para ser utilizado como espesante; 
6. Buena compatibilidad con otros ingredientes e hidrocólidos.


Procedimiento típico de aplicación de goma Gellan:

1. Prepare la goma gellan dispersa en agua fría desionizada agitando; 
2. Solución de calor 1. a 80 grados centígrados; 
3. Añadir cationes a la solución 2 .; 
4. Enfríe la solución 3. a ciertas temperaturas, estabilizando / suspendiendo las funciones disponibles.


Dispersión:

Para dispersar el producto sin grumos: mezcle previamente el polvo con los otros ingredientes secos y vierta la preparación en el líquido con agitación eficiente. Continúe agitando para obtener una dispersión completa.


Disolución / Hidratioína:

La disolución del producto depende del medio y del proceso: se mejora mediante tratamiento térmico (tiempo, temperatura), esfuerzo cortante (agitador, homogeneizador). Se puede obtener rápidamente una disolución completa hirviendo durante 5-10 min o alrededor de 85-90 ℃ durante 20-30 min con secuestrantes (se pueden requerir secuestrantes como el citrato de sodio para la hidratación en agua dura).


Aplicaciones Típicas:

High Acyl Gellan Gum proporciona gelificación, suspensión o estabilización de fluidos a productos de alimentos y bebidas (incluidos productos lácteos). 
Algunas aplicaciones específicas: 
1. Zumo de fruta ácido; 
2. Pulpas de frutas que suspenden bebidas; 
3. Bebidas lácteas tales como leche neural, yogur, leche de cereales, leche de soja, pulpas de frutas que suspenden bebidas lácteas; 
4. Bebidas de forraje; 
5. Bebida de proteína vegetal.


Información reglamentaria:

Gellan Gum High Acyl cumple con los requisitos contenidos en las siguientes regulaciones y estándares: En China: GB25535-2010; En EE. UU .: CODEX QUÍMICOS DE ALIMENTOS, 21 CFR § 172.665; En Canadá: LEY CANADIENSE DE ALIMENTOS Y DROGAS (PUNTO G.2, TABLA IV), En UE: LOS CRITERIOS DE PUREZA EN LA DIRECTIVA ACTUAL DE LA CE, 1829/2003 / CE; Otros: Norma JECFA.


Haga clic aquí para: Goma Gellan baja en acilo



Origen de la goma gellan:


  • Gellan es un polisacárido aniónico, producido por la bacteria Sphingomonas paucimobilis (ATCC31461) a través de la fermentación aerobia. Purificado por precipitación de alcohol. 
  • En 1978, en CP Kelco Kaneko y Kang encontraron un polímero soluble en agua - gellan 
  • En 1988, Japón aprobó la goma gellan para su uso en productos alimenticios. 
  • En 1992, la FDA aprobó el uso de la goma gellan como aditivo alimentario. Tiene el número E E 418.

Estructura:

CINOGEL BIOTECH, un fabricante profesional de goma gellan en China que se concentra tanto en la goma gellan de alto acilo como en la de bajo acilo;
Es extremadamente efectivo a bajos niveles de uso y está disponible en dos formas.
  • High Acyl Gellan Gum forma geles suaves y muy elásticos;
  • La goma Gellan baja en acilo forma geles firmes y quebradizos.

Caracteristicas

  • Formando gel, la dosis baja (al menos 0.05%) forma gel
  • Excelente estabilidad (PH, calor)
  • Sin interacción proteica
  • Gel fluido (suspensión)
  • Alta claridad
  • Flexibilidad en la fusión y la temperatura de fraguado.

Formación de gel


Dispersión

  • La dispersión deficiente dará como resultado una hidratación incompleta y pérdida de la funcionalidad de las encías.

Soluciones:

  • Mezcla con dispersantes como azúcar, citrato de sodio, etc.
  • Agitar o encender el agitador antes de agregar.
  • Uso de productos de dispersión de pozos como KELCOGEL o CINOGEL GELLAN

Hidratación:

Hidratación

• Concentración de iones en
la solución afectará la
temperatura de hidratación como
calcio, sodio
• Goma gellan baja en acilo
requiere una temperatura de
75 ℃ (1670F) a completamente
Hidrata la encía.
• Goma de alta acil gellan
hidratos entre 70 ℃ y
80 ℃ (1580F y 1760F)
incluso en iones relativamente altos
concentraciones






Formación de gel  

Formación de gel

       

                                                                                                     
   En ausencia de agregado      
   cationes, bajo acil gellan
   geles de goma alrededor
  25 ℃ (770F), donde alto
  acyl establece alrededor de 65
  ℃ (1490F). Con añadido
  iones de calcio o sodio,
  la temperatura de ajuste
  aumenta






Textura de gel
Textura de gel


                                                           
     
     • Gel quebradizo duro y bajo en acilo
     • Alto acilo: gel elástico suave
     • Mezclando dos tipos con
        variar proporciones una amplia variedad
        de texturas se pueden obtener.
     • Es posible obtener
       texturas cercanas a las de
       geles de carragenina y gelatina








Comparación con el otro gel de hidrocoloides 
Comparación con el otro gel de hidrocoloides


Aplicación típica de goma gellan


Postre jaleas

goma gellan utilizada en jaleas de postre
                                                                                                                                                                                                                                                           


• características clave
※ Alta resistencia del gel
※ Alta transparente
※ Rápidamente gelificante
※ Estabilidad al ácido y al calor
※ Baja sinéresis
※ Dosis baja
• formulación básica
Agua: 42% Zumo de frutas: 42%
Azúcar: 15.15% Ácido cítrico: 0.4
Citrato de sodio: 0.30% Goma Gellan: 0.15%


Bebidas de suspensión

goma gellan utilizada en bebidas en suspensión
• Características clave
※ Gel fluido
※ Dosis baja 0.02-0.15%
※ Baja viscosidad
※ Vida útil prolongada
※ Buena liberación de sabor
• Formulación básica
Agua: 88.117% Azúcar: 11.25%
Citrato de sodio: 0.06% Goma gellan: 0.028%
Benzoato de sodio: 0.02% Ácido cítrico: 0,5% de
lactato de calcio: 0,025%
           





Confitería

goma gellan utilizada en confitería


• características clave
※ Excelente estabilidad
※ Alta resistencia del gel
※ Brillante transparente
※ Estabilidad al ácido y al calor
※ Alta temperatura de fusión.
※ Baja sinéresis
• formulación básica
Agua: 49.3% Jarabe de glucosa: 45%
Goma Gellan: 0.5% Carragenano: 2.5%
Ácido cítrico: 1.3% Citrato de sodio: 1.3%












                     

Estudio de cultivo de tejidos vegetales
soluciones transparentes de goma gellan en cultivo de tejidos vegetales


• características clave
※ Estabilidad al calor
※ 1/5 niveles de uso de agar
※ Soluciones transparentes de alta transparencia
※ Baja sinéresis
※ Formación rápida de gel
• formulación básica
Solución mediana MS
Goma Gellan: 0.25%
Azúcar: 3%





Gel Ambientador
goma gellan utilizada en ambientador


                  


                          • características clave
                          ※ Alta resistencia del gel
                          ※ Alto transparente
                          ※ Gel térmico irreversible
                          ※ Sin sinéresis
                         • formulación básica
                         Agua: 82.38% Tween-20: 1.5%
                         Goma Gellan: 0.8% Etanol: 5%
                         Sabor: 10% de cloruro de calcio: 0.1%
                         Color: 0.02% Benzoato de sodio: 0.2%




Yogur


goma gellan utilizada en yogur

                       

                         • características clave
                        ※ Baja temperatura de hidratación
                        ※ Sin sinéresis
                        ※ Interacción baja en proteínas
                        ※ Estabilidad ácida
                         ※ Prolongar la vida útil
                         • formulación básica
                         Leche descremada: 90% Azúcar: 6.8%
                         Goma Gellan: 0.05% Pectina: 0.15%
                         Cepa: 3%





Bebida De Jugo De Fruta


goma gellan utilizada en bebidas de jugo de frutas

                     

                         • características clave
                        ※ Sin sinéresis
                        ※ Estabilidad ácida
                        ※ Gel fluido
                        ※ Baja viscosidad
                        ※ Dosis baja 0.025—0.15%
                        • formulación básica
                        Jugos de mango y naranja: 99.85%
                        Gellan Gum 0.12%
                        Ácido cítrico: 0.03%









Pasta de dientes y productos de cuidado personal


goma de gellan utilizada en pasta de dientes y productos de cuidado personal

                        • características clave
                        ※ Fluido pseudoplástico
                        ※ Control de sinéresis
                        ※ Alta transparente
                        ※ Excelente liberación de sabor
                        ※ Excelente stand-up
                        • formulación básica
        SodiumPhytate: 0.2%
        Fluoruro de sodio: 0.3%
        Sorbitol: 30%
        Sacarinato de sodio: 0.2%
        Glicerina: 20%
         Goma de celulosa: 0.2%
        XanthanGum: 0.2%
       Gellan Gum: 0.05%
        Dióxido de titanio: 1%,
        sílice hidratada: 15%
      Aroma: 1%, ácido cítrico: 0.5%, agua: 31.35%



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Y muchas más aplicaciones en usos farmacéuticos: la goma Gellan se puede usar para producir formas de dosificación sólidas fáciles de tragar, como geles y tabletas empaquetadas, y para modificar la velocidad de liberación de ingredientes activos de tabletas y cápsulas.




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