Goma Gellan Baja en Acilo

Goma Gellan Baja en Acilo (E418)

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CAS : 71010-52-1

Otro nombre: goma pseudomonas elodea; Gelrite; Phytagel; goma gellan

Grupo : Emulsionante, Agente gelificante, Hidrocoloide, Estabilizador, Espesante, Agente de suspensión.

Aplicación : Confitería, Lácteos, Sabor + Fragancia, Alimentos y Bebidas, Preparación de Frutas, Ingeniería técnica de cultivo.

Origen : Polisacárido soluble en agua que se produce por la fermentación aeróbica del microorganismo Sphingomonas elodea.

Función : agente gelificante y estabilizador de calor en preparaciones de frutas, agente de suspensión en bebidas de bebidas (como semillas de chia brasil o aloe vera), estabilizador en bebidas de soya, medios de cultivo de tejidos vegetales y muchas más aplicaciones .

Calidades :

Goma Gellan 100% pura de bajo acilo

Embalaje y almacenamiento:

Neto 25 kg por tambor (GW: 27.5KGS, diámetro 39CM * H 50CM de tamaño de tambor)

Almacenar en condiciones frescas y secas; vida útil de 24 meses

tems	Índice
Goma Gellan Baja en Acilo	polvo blanco
Contenido de goma gellan (%)	85.0-108.0
Pérdida por secado(%)	≤15.0
Plomo (mg / kg)	≤2.0
Tamaño de partícula(%)	60 malla ≥95
Transparencia(%)	≥85
Fuerza del gel (g / c㎡)	≥1100
Ceniza(%)	≤15
PH (solución al 1%)	4.5—7.0
Cuenta de bacterias (UFC / g)	≤10000
Coliformes (MPN / 100g)	≤30
Levadura y moho (UFC / g)	≤400
Salmonela	No detectado

Características de Gellan Gum Low Acyl:

1.Gellan Gum LA Gel Strength puede ser tan alto como 1300g / cm3 (perfecto para la aplicación de gelificación); 2.Transparencia / Transmitancia puede ser tan alta como 95% (buena para la Aplicación de Media de Cultivo de Tejidos Vegetales); 

3. Estabilidad del calor; Calor irreversible; 

4. Excelente estabilidad al ácido; 

5. Mejor capacidad de liberación del sabor; 

6. Buena compatibilidad con otros ingredientes e hidrocólidos; 

7. Suspensión de gel fluido; 

8. Dosis bastante baja (0.01% -1.5%). 

9. Buena humedad mantener la capacidad.

Procedimiento típico de aplicación de goma Gellan:

1. Haga la goma gellan dispersa en agua fría desionizada agitando; 

2. Solución de calor 1. a 85 grados centígrados durante 20-30 minutos; o hirviendo durante 5-10 minutos; 

3. Añadir cationes o sales a la solución 2 .; 

4. Enfríe la solución 3. a ciertas temperaturas, gelificando o suspendiendo las funciones disponibles.

Dispersión:

Para dispersar el producto sin grumos: Premezcle el polvo con los otros ingredientes secos (excepto las salinas o sales) y vierta la preparación en el líquido bajo agitación eficiente. Continúe agitando para obtener una dispersión completa.

Disolución / Hidratioína:

La disolución del producto depende del medio y del proceso: se mejora mediante tratamiento térmico (tiempo, temperatura), esfuerzo cortante (agitador, homogeneizador). Se puede obtener rápidamente una disolución completa hirviendo durante 5-10 minutos o alrededor de 85-90 ℃ durante 20-30 minutos con secuestrantes (se pueden requerir secuestrantes como el citrato de sodio para la hidratación en agua dura).

Formación de gel:

La goma gellan forma geles al enfriarse. La temperatura de fraguado en agua desionizada es de 25 grados C para la goma de bajo acil gellan. La adición de cationes a las soluciones aumenta la temperatura de fraguado de ambos productos.

Aplicaciones típicas de Gellan Gum Low Acyl:

La goma gellan proporciona gelificación, suspensión o estabilización a productos alimenticios. Su uso es muy económico, ya que es efectivo a bajas concentraciones. La goma gellan se puede usar sola o en combinación con otros hidrocoloides para producir la textura requerida en el producto final. Por ejemplo: 

1. Bebidas: 0.012% -0.05%; Bebidas típicas: Bebida de Aloe Vera; Bebidas amarillas de pulpas de durazno; Bebidas de Pulpa de Piña; Bebidas de coco; y varios jugos de frutas. 

2. Jaleas: dosificación: 0.06% -0.5%; 

3. Mermeladas de frutas: dosis: 0.2%; 

4. Confitería y jaleas de confitería: dosis: 0.05% -0.8%; 

5. Ambientadores sólidos: dosificación: 0.8% -1.5%; 

6. Rellenos de postre: 0.8% -1.0%; 

7. Bebida de gelatina: 0.25% -0.4%

8. Aplicaciones de cultivo de tejidos vegetales: nivel de uso de agar 1/5.

Información reglamentaria:

Gellan Gum Low Acyl cumple con los requisitos contenidos en los siguientes reglamentos y normas: en China: GB25535-2010; en EE. UU .: CODEX QUÍMICOS DE ALIMENTOS, 21 CFR § 172.665; En Canadá: LEY CANADIENSE DE ALIMENTOS Y DROGAS (PUNTO G.2, TABLA IV), En UE: LOS CRITERIOS DE PUREZA EN LA DIRECTIVA ACTUAL DE LA CE, 1829/2003 / CE; Otros: Norma JECFA.

Haga clic aquí para: Goma de alta acil gellan 

Origen de la goma gellan:

• Gellan es un polisacárido aniónico, producido por la bacteria Sphingomonas paucimobilis (ATCC31461) a través de la fermentación aerobia. Purificado por precipitación de alcohol. 
• En 1978, en CP Kelco Kaneko y Kang encontraron un polímero soluble en agua - gellan 
• En 1988, Japón aprobó la goma gellan para su uso en productos alimenticios. 
• En 1992, la FDA aprobó el uso de la goma gellan como aditivo alimentario. Tiene el número E E 418.

Estructura:

CINOGEL BIOTECH, un fabricante profesional de goma gellan en China que se concentra tanto en la goma gellan de alto acilo como en la de bajo acilo;

Es extremadamente efectivo a bajos niveles de uso y está disponible en dos formas.

• High Acyl Gellan Gum forma geles suaves y muy elásticos;
• La goma Gellan baja en acilo forma geles firmes y quebradizos.

Caracteristicas

• Formando gel, la dosis baja (al menos 0.05%) forma gel
• Excelente estabilidad (PH, calor)
• Sin interacción proteica
• Gel fluido (suspensión)
• Alta claridad
• Flexibilidad en la fusión y la temperatura de fraguado.

Formación de gel

Dispersión

• La dispersión deficiente dará como resultado una hidratación incompleta y pérdida de la funcionalidad de las encías.

Soluciones:

• Mezcla con dispersantes como azúcar, citrato de sodio, etc.
• Agitar o encender el agitador antes de agregar.
• Uso de productos de dispersión de pozos como KELCOGEL o CINOGEL GELLAN

Hidratación:

• Concentración de iones en

la solución afectará la

temperatura de hidratación como

calcio, sodio

• Goma gellan baja en acilo

requiere una temperatura de

75 ℃ (1670F) a completamente

Hidrata la encía.

• Goma de alta acil gellan

hidratos entre 70 ℃ y

80 ℃ (1580F y 1760F)

incluso en iones relativamente altos

concentraciones

Formación de gel  

       

                                                                                                     
   En ausencia de agregado      

   cationes, bajo acil gellan

   geles de goma alrededor

  25 ℃ (770F), donde alto

  acyl establece alrededor de 65

  ℃ (1490F). Con añadido

  iones de calcio o sodio,

  la temperatura de ajuste

  aumenta

Textura de gel

                                 
     • Gel quebradizo duro y bajo en acilo

     • Alto acilo: gel elástico suave

     • Mezclando dos tipos con

        variar proporciones una amplia variedad

        de texturas se pueden obtener.

     • Es posible obtener

       texturas cercanas a las de

       geles de carragenina y gelatina

Comparación con el otro gel de hidrocoloides 

Aplicación típica de goma gellan

Postre jaleas

                                        

• características clave

※ Alta resistencia del gel

※ Alta transparente

※ Rápidamente gelificante

※ Estabilidad al ácido y al calor

※ Baja sinéresis

※ Dosis baja

• formulación básica

Agua: 42% Zumo de frutas: 42%

Azúcar: 15.15% Ácido cítrico: 0.4

Citrato de sodio: 0.30% Goma Gellan: 0.15%

Bebidas de suspensión

• Características clave
※ Gel fluido
※ Dosis baja 0.02-0.15%
※ Baja viscosidad
※ Vida útil prolongada
※ Buena liberación de sabor • Formulación básica Agua: 88.117% Azúcar: 11.25% Citrato de sodio: 0.06% Goma gellan: 0.028% Benzoato de sodio: 0.02% Ácido cítrico: 0,5% de lactato de calcio: 0,025%

           

Confitería

• características clave

※ Excelente estabilidad

※ Alta resistencia del gel

※ Brillante transparente

※ Estabilidad al ácido y al calor

※ Alta temperatura de fusión.

※ Baja sinéresis

• formulación básica

Agua: 49.3% Jarabe de glucosa: 45%

Goma Gellan: 0.5% Carragenano: 2.5%

Ácido cítrico: 1.3% Citrato de sodio: 1.3%

                     

Estudio de cultivo de tejidos vegetales

• características clave

※ Estabilidad al calor
※ 1/5 niveles de uso de agar

※ Soluciones transparentes de alta transparencia

※ Baja sinéresis

※ Formación rápida de gel

• formulación básica

Solución mediana MS

Goma Gellan: 0.25%

Azúcar: 3%

Gel Ambientador

                  


                          • características clave

                          ※ Alta resistencia del gel

                          ※ Alto transparente

                          ※ Gel térmico irreversible

                          ※ Sin sinéresis

                         • formulación básica

                         Agua: 82.38% Tween-20: 1.5%

                         Goma Gellan: 0.8% Etanol: 5%

                         Sabor: 10% de cloruro de calcio: 0.1%

                         Color: 0.02% Benzoato de sodio: 0.2%

Yogur

                       

                         • características clave

                        ※ Baja temperatura de hidratación

                        ※ Sin sinéresis

                        ※ Interacción baja en proteínas

                        ※ Estabilidad ácida

                         ※ Prolongar la vida útil

                         • formulación básica

                         Leche descremada: 90% Azúcar: 6.8%

                         Goma Gellan: 0.05% Pectina: 0.15%

                         Cepa: 3%

Bebida De Jugo De Fruta

                     

                         • características clave

                        ※ Sin sinéresis

                        ※ Estabilidad ácida

                        ※ Gel fluido

                        ※ Baja viscosidad

                        ※ Dosis baja 0.025—0.15%

                        • formulación básica

                        Jugos de mango y naranja: 99.85%

                        Gellan Gum 0.12%

                        Ácido cítrico: 0.03%

Pasta de dientes y productos de cuidado personal

                        • características clave

                        ※ Fluido pseudoplástico

                        ※ Control de sinéresis

                        ※ Alta transparente

                        ※ Excelente liberación de sabor

                        ※ Excelente stand-up

                        • formulación básica

        SodiumPhytate: 0.2%
        Fluoruro de sodio: 0.3%

        Sorbitol: 30%
        Sacarinato de sodio: 0.2%

        Glicerina: 20%
         Goma de celulosa: 0.2%

        XanthanGum: 0.2%
       Gellan Gum: 0.05%

        Dióxido de titanio: 1%,
        sílice hidratada: 15%

      Aroma: 1%, ácido cítrico: 0.5%, agua: 31.35%

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Y muchas más aplicaciones en usos farmacéuticos: la goma Gellan se puede usar para producir formas de dosificación sólidas fáciles de tragar, como geles y tabletas empaquetadas, y para modificar la velocidad de liberación de ingredientes activos de tabletas y cápsulas.