CAS : 71010-52-1
Otro nombre: goma pseudomonas elodea; Gelrite; Phytagel; goma gellan
Grupo : Emulsionante, Agente gelificante, Hidrocoloide, Estabilizador, Espesante, Agente de suspensión.
Aplicación : Confitería, Lácteos, Sabor + Fragancia, Alimentos y Bebidas, Preparación de Frutas, Ingeniería técnica de cultivo.
Origen : Polisacárido soluble en agua que se produce por la fermentación aeróbica del microorganismo Sphingomonas elodea.
Función
: agente gelificante y estabilizador de calor en preparaciones de
frutas, agente de suspensión en bebidas de bebidas (como semillas de
chia brasil o aloe vera), estabilizador en bebidas de soya, medios de cultivo de tejidos vegetales y muchas más aplicaciones .
Calidades :
Goma Gellan 100% pura de bajo acilo
Embalaje y almacenamiento:
Neto 25 kg por tambor (GW: 27.5KGS, diámetro 39CM * H 50CM de tamaño de tambor)
Almacenar en condiciones frescas y secas; vida útil de 24 meses
tems | Índice |
Goma Gellan Baja en Acilo | polvo blanco |
Contenido de goma gellan (%) | 85.0-108.0 |
Pérdida por secado(%) | ≤15.0 |
Plomo (mg / kg) | ≤2.0 |
Tamaño de partícula(%) | 60 malla ≥95 |
Transparencia(%) | ≥85 |
Fuerza del gel (g / c㎡) | ≥1100 |
Ceniza(%) | ≤15 |
PH (solución al 1%) | 4.5—7.0 |
Cuenta de bacterias (UFC / g) | ≤10000 |
Coliformes (MPN / 100g) | ≤30 |
Levadura y moho (UFC / g) | ≤400 |
Salmonela | No detectado |
Características de Gellan Gum Low Acyl:
1.Gellan Gum LA Gel Strength puede ser tan alto como 1300g / cm3 (perfecto para la aplicación de gelificación); 2.Transparencia
/ Transmitancia puede ser tan alta como 95% (buena para la Aplicación
de Media de Cultivo de Tejidos Vegetales);
3. Estabilidad del calor; Calor irreversible;
4. Excelente estabilidad al ácido;
5. Mejor capacidad de liberación del sabor;
6. Buena compatibilidad con otros ingredientes e hidrocólidos;
7. Suspensión de gel fluido;
8. Dosis bastante baja (0.01% -1.5%).
9. Buena humedad mantener la capacidad.
Procedimiento típico de aplicación de goma Gellan:
1. Haga la goma gellan dispersa en agua fría desionizada agitando;
2. Solución de calor 1. a 85 grados centígrados durante 20-30 minutos; o hirviendo durante 5-10 minutos;
3. Añadir cationes o sales a la solución 2 .;
4. Enfríe la solución 3. a ciertas temperaturas, gelificando o suspendiendo las funciones disponibles.
Dispersión:
Para
dispersar el producto sin grumos: Premezcle el polvo con los otros
ingredientes secos (excepto las salinas o sales) y vierta la preparación
en el líquido bajo agitación eficiente. Continúe agitando para obtener una dispersión completa.
Disolución / Hidratioína:
La
disolución del producto depende del medio y del proceso: se mejora
mediante tratamiento térmico (tiempo, temperatura), esfuerzo cortante
(agitador, homogeneizador). Se
puede obtener rápidamente una disolución completa hirviendo durante
5-10 minutos o alrededor de 85-90 ℃ durante 20-30 minutos con
secuestrantes (se pueden requerir secuestrantes como el citrato de sodio
para la hidratación en agua dura).
Formación de gel:
La goma gellan forma geles al enfriarse. La temperatura de fraguado en agua desionizada es de 25 grados C para la goma de bajo acil gellan. La adición de cationes a las soluciones aumenta la temperatura de fraguado de ambos productos.
Aplicaciones típicas de Gellan Gum Low Acyl:
La goma gellan proporciona gelificación, suspensión o estabilización a productos alimenticios. Su uso es muy económico, ya que es efectivo a bajas concentraciones. La
goma gellan se puede usar sola o en combinación con otros hidrocoloides
para producir la textura requerida en el producto final. Por ejemplo:
1. Bebidas: 0.012% -0.05%; Bebidas típicas: Bebida de Aloe Vera; Bebidas amarillas de pulpas de durazno; Bebidas de Pulpa de Piña; Bebidas de coco; y varios jugos de frutas.
2. Jaleas: dosificación: 0.06% -0.5%;
3. Mermeladas de frutas: dosis: 0.2%;
4. Confitería y jaleas de confitería: dosis: 0.05% -0.8%;
5. Ambientadores sólidos: dosificación: 0.8% -1.5%;
6. Rellenos de postre: 0.8% -1.0%;
7. Bebida de gelatina: 0.25% -0.4%
8. Aplicaciones de cultivo de tejidos vegetales: nivel de uso de agar 1/5.
Información reglamentaria:
Gellan
Gum Low Acyl cumple con los requisitos contenidos en los siguientes
reglamentos y normas: en China: GB25535-2010; en EE. UU .: CODEX
QUÍMICOS DE ALIMENTOS, 21 CFR § 172.665; En
Canadá: LEY CANADIENSE DE ALIMENTOS Y DROGAS (PUNTO G.2, TABLA IV), En
UE: LOS CRITERIOS DE PUREZA EN LA DIRECTIVA ACTUAL DE LA CE, 1829/2003 /
CE; Otros: Norma JECFA.
Origen de la goma gellan:
- Gellan es un polisacárido aniónico, producido por la bacteria Sphingomonas paucimobilis (ATCC31461) a través de la fermentación aerobia. Purificado por precipitación de alcohol.
- En 1978, en CP Kelco Kaneko y Kang encontraron un polímero soluble en agua - gellan
- En 1988, Japón aprobó la goma gellan para su uso en productos alimenticios.
- En 1992, la FDA aprobó el uso de la goma gellan como aditivo alimentario. Tiene el número E E 418.
Estructura:
CINOGEL
BIOTECH, un fabricante profesional de goma gellan en China que se
concentra tanto en la goma gellan de alto acilo como en la de bajo
acilo;
Es extremadamente efectivo a bajos niveles de uso y está disponible en dos formas.
- High Acyl Gellan Gum forma geles suaves y muy elásticos;
- La goma Gellan baja en acilo forma geles firmes y quebradizos.
Caracteristicas
- Formando gel, la dosis baja (al menos 0.05%) forma gel
- Excelente estabilidad (PH, calor)
- Sin interacción proteica
- Gel fluido (suspensión)
- Alta claridad
- Flexibilidad en la fusión y la temperatura de fraguado.
Formación de gel
Dispersión
- La dispersión deficiente dará como resultado una hidratación incompleta y pérdida de la funcionalidad de las encías.
Soluciones:
- Mezcla con dispersantes como azúcar, citrato de sodio, etc.
- Agitar o encender el agitador antes de agregar.
- Uso de productos de dispersión de pozos como KELCOGEL o CINOGEL GELLAN
Hidratación:
la solución afectará la
temperatura de hidratación como
calcio, sodio
• Goma gellan baja en acilo
requiere una temperatura de
75 ℃ (1670F) a completamente
Hidrata la encía.
• Goma de alta acil gellan
hidratos entre 70 ℃ y
80 ℃ (1580F y 1760F)
incluso en iones relativamente altos
concentraciones
Formación de gel
En ausencia de agregado
cationes, bajo acil gellan
geles de goma alrededor
25 ℃ (770F), donde alto
acyl establece alrededor de 65
℃ (1490F). Con añadido
iones de calcio o sodio,
la temperatura de ajuste
aumenta
Textura de gel
• Gel quebradizo duro y bajo en acilo
• Alto acilo: gel elástico suave
• Mezclando dos tipos con
variar proporciones una amplia variedad
de texturas se pueden obtener.
• Es posible obtener
texturas cercanas a las de
geles de carragenina y gelatina
Comparación con el otro gel de hidrocoloides
Aplicación típica de goma gellan
Postre jaleas
• características clave
※ Alta resistencia del gel
※ Alta transparente
※ Rápidamente gelificante
※ Estabilidad al ácido y al calor
※ Baja sinéresis
※ Dosis baja
• formulación básica
Agua: 42% Zumo de frutas: 42%
Azúcar: 15.15% Ácido cítrico: 0.4
Citrato de sodio: 0.30% Goma Gellan: 0.15%
Bebidas de suspensión
• Características clave
※ Gel fluido
※ Dosis baja 0.02-0.15%
※ Baja viscosidad
※ Vida útil prolongada
※ Buena liberación de sabor • Formulación básica Agua: 88.117% Azúcar: 11.25% Citrato de sodio: 0.06% Goma gellan: 0.028% Benzoato de sodio: 0.02% Ácido cítrico: 0,5% de lactato de calcio: 0,025%
※ Gel fluido
※ Dosis baja 0.02-0.15%
※ Baja viscosidad
※ Vida útil prolongada
※ Buena liberación de sabor • Formulación básica Agua: 88.117% Azúcar: 11.25% Citrato de sodio: 0.06% Goma gellan: 0.028% Benzoato de sodio: 0.02% Ácido cítrico: 0,5% de lactato de calcio: 0,025%
Confitería
• características clave
※ Excelente estabilidad
※ Alta resistencia del gel
※ Brillante transparente
※ Estabilidad al ácido y al calor
※ Alta temperatura de fusión.
※ Baja sinéresis
• formulación básica
Agua: 49.3% Jarabe de glucosa: 45%
Goma Gellan: 0.5% Carragenano: 2.5%
Ácido cítrico: 1.3% Citrato de sodio: 1.3%
• características clave
※ Estabilidad al calor
※ 1/5 niveles de uso de agar
※ 1/5 niveles de uso de agar
※ Soluciones transparentes de alta transparencia
※ Baja sinéresis
※ Formación rápida de gel
• formulación básica
Solución mediana MS
Goma Gellan: 0.25%
Azúcar: 3%
Gel Ambientador
• características clave
※ Alta resistencia del gel
※ Alto transparente
※ Gel térmico irreversible
※ Sin sinéresis
• formulación básica
Agua: 82.38% Tween-20: 1.5%
Goma Gellan: 0.8% Etanol: 5%
Sabor: 10% de cloruro de calcio: 0.1%
Color: 0.02% Benzoato de sodio: 0.2%
Yogur
• características clave
※ Baja temperatura de hidratación
※ Sin sinéresis
※ Interacción baja en proteínas
※ Estabilidad ácida
※ Prolongar la vida útil
• formulación básica
Leche descremada: 90% Azúcar: 6.8%
Goma Gellan: 0.05% Pectina: 0.15%
Cepa: 3%
Bebida De Jugo De Fruta
• características clave
※ Sin sinéresis
※ Estabilidad ácida
※ Gel fluido
※ Baja viscosidad
※ Dosis baja 0.025—0.15%
• formulación básica
Jugos de mango y naranja: 99.85%
Gellan Gum 0.12%
Ácido cítrico: 0.03%
Pasta de dientes y productos de cuidado personal
• características clave
※ Fluido pseudoplástico
※ Control de sinéresis
※ Alta transparente
※ Excelente liberación de sabor
※ Excelente stand-up
• formulación básica
SodiumPhytate: 0.2%
Fluoruro de sodio: 0.3%
Fluoruro de sodio: 0.3%
Sorbitol: 30%
Sacarinato de sodio: 0.2%
Sacarinato de sodio: 0.2%
Glicerina: 20%
Goma de celulosa: 0.2%
Goma de celulosa: 0.2%
XanthanGum: 0.2%
Gellan Gum: 0.05%
Gellan Gum: 0.05%
Dióxido de titanio: 1%,
sílice hidratada: 15%
sílice hidratada: 15%
Aroma: 1%, ácido cítrico: 0.5%, agua: 31.35%
Compre
la goma gellan baja en acilo de CINOGEL BIOTECH, que es una fábrica
profesional de goma gellan, fabricante, productor y proveedor en China,
ISO, KOSHER, certificado HALAL, 100% puro y NO-GMO.
Y muchas más aplicaciones en usos farmacéuticos: la goma Gellan se puede usar para producir formas de dosificación sólidas fáciles de tragar, como geles y tabletas empaquetadas, y para modificar la velocidad de liberación de ingredientes activos de tabletas y cápsulas.